Foie gras (de canard) à la vapeur

Publié le par Isa


Fêtes de fin d'années obligent, la cuisine a été un peu chahutée...

Dans un premier temps, je me suis attaquée au foie gras.

Longtemps je n'ai pas osé travailler ce produit noble de peur de le gâcher . Puis se posait aussi le problème du "déveinage".

Le second problème est vite résolu puisque tout bon volailler vous propose de déveiner votre foie gras et la peur de rater la recette s'est dissipée grâce à Bernard et son blog qui me guide beaucoup. Ainsi pour plus d'informations relatives à cette recette je vous invite à vous balader sur son site et notamment sur le lien http://www.lacuisinedebernard.com/2010/12/le-foie-gras-troisi%C3%A8me-m%C3%A9thode.html

Ingrédients:

  • 1 foie gras cru frais entier (500gr)
  • 5.8gr de sel et 1.7gr de poivre
  • 37.5ml d'alcool au choix (pour ma recette, j'ai choisi du muscat)
  • épices
  • film étirable résistant aux hautes températures

Préparation:

Une fois le foie gras déveiné, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du foie puis l'imbiber d'alcool.

Redonner le forme naturelle au foie et le poser sur le film étirable. L'emballer 4 fois dans un sens puis 4 fois dans l'autre sens. Laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, sortir le foie gras 2 heures avant de le cuire. Le placer dans un panier vapeur.

Mettre au dessus de l'eau bouillante 8 mn pour un foie de 500gr ou 10 mn pour une foie de 700gr dans un sens puis cuire 8 mn (ou 10 mn ) dans l'autre sens . Durée totale de la cuisson 16 ou 20 mn, selon le poids du foie gras.

Enlever le panier du dessus de l'eau bouillante et laisser refroider le foie à température ambiante.

Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage au moins 3 jours avant de l'ouvrir.P1060143.JPG  P1060142

Publié dans Ma p'tite cuisine

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